甜品怎么分类、甜品师有哪些分类?

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  1.中式甜品:雪蛤膏、糖水、冰糖燕窝、蕃薯糖水、豆沙锅饼、炖蛋、双皮奶、姜撞奶、豆腐花、龟苓膏、海带绿豆沙、红豆沙、芝麻糊、花生糊

  2.西式甜品:蛋糕、雪糕、曲奇、布甸、芝士蛋糕、梳乎厘、班戟、窝夫、巧克力、苹果派

  3.港式甜品:西米捞、芒果布甸、木糠布甸、杨枝甘露、砵仔糕、鸡蛋仔、冰山大火、B仔凉粉、喳喳、班戟

  回题主,甜品在中国属于新兴行业、舶来品并迅速在国内发酵。目前关于工商注册中很多地方还没有甜品这样类别的经营范围,一般都是隶属于饮料、蛋糕、面包、咖啡类,其实甜品确实属于这些类别的总和,一家甜品店就包含了以上几种类目。所以在中国,甜品师需要会的技能较单一类别的师傅更全面,之前甜品师多数以广式、港式、台式甜品师傅为主,近几年渐渐并入了西点、烘焙、面点、分子等细分技能。你说的甜品设计师,就已经从甜品的制作分类再细分成视觉分类了。

  个人意见,甜品设计师必定是未来甜品业发展和细分所需要的专业领域人才,不过需要多少年走到这一步,市场才能从小众需求扩张化,目前难以界定。但是至少,一个优秀的甜品设计师必定需要精通平面、色彩、雕塑等基础能力,因为美学的终极都是相同的。

  烘焙又称为烘烤、焙烤是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙食[开云体育]品是以油、糖、蛋等为[开云体育]原料基础,添加适量辅料,并通过[开云体育]和面,成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

  烘焙很早起源于欧洲,烘焙是舶来名词,BAKING(经过烘烤加工的谷类食品),通常被理解为西式糕点。在世界上烘焙食品占有非常重要的位置,欧美国家的烘焙食品早已被摆上每个普通家庭的日常餐桌。甜品店也是比比皆是,在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡店,喝杯咖啡品尝甜品,感觉很浪漫。所以现今烘焙食品不仅仅是烹饪的组成部分,还是一种饮食文化的象征。现我们国家烘焙食品也开启高速发展时期,未来这是一个大的发展趋势,我们对烘焙食品需求也越来越大。

  烘焙有不同的分类,如果根据加工工艺及坯料的性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。

  按照厨房分工的类型可以分为:面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。

  现今烘焙食品的分类已经非常细化,一个品种下面包含很多种产品,分类没有统一的标准,所以以下分类只是按照大部分人的习惯分类

  糖艺是一门艺术,是指利用糖类经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果好,是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。糖艺更是国际正规的大型西点比赛中必做项目

  备注:以上饼干类、蛋糕类、面包类是现私房烘焙最常制作的烘焙食品种类,会分别整理三条笔记详细介绍它们的分类。

  这个问题没法准确回答,甜品种类十分之广,按照国家分类法式,欧式,意式等等等,按照品种,慕斯,奶冻布丁,泡芙等等等。甜品师好像也还还没有一个具体的分类,你说的甜品设计师也不太会单独成立,如果设计出来做不出来也没有实际意义

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