馋哭!上海这条百米熟食街火了:30多家美食铺子好吃不贵谢绝“网红”拍摄

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  馋哭!上海这条百米熟食街火了:30多家美食铺子,好吃不贵,谢绝“网红”拍摄

  在过去的许多年里,这家“特色椒盐排条”都开在北新泾这个叫三合一市场的地方,是附近居民秘而不宣的宝藏美食铺子。

  后来,三合一市场改名成了嘉荟市场,但“特色椒盐排条”还是“特色椒盐排条”:只有几平方米大的一个小店,一个炸排条、切排条、装盒的烹饪大师傅,一个点单、装袋、收发号牌的收银阿姨,最里面还有另一位阿姨在给生肉裹面糊、面包糠。小店只售卖炸排条和炸猪排两款,其中排条还分鸡肉条、猪肉条、牛肉条、鱼肉条,四种肉价格都一样,炸出来长得也一样。

  椒盐排条的做法多种多样,而这家最一目了然的特色就是会在椒盐排条上撒一把葱蒜末子。葱蒜末子当然不是随意撒的,当排条下油锅煎炸到金黄后,往一个平底炉中撒上葱末和蒜末,再把炸好的排条放进去,加辣、椒盐等调味料,再翻炒一次后先将排条装盒,再将锅中热热的葱蒜末盛起,撒在椒盐排条上。

  “太好吃了。”一名小红书探店博主在自己的推荐中写道:“有的网红美食属于真排队吃了,感觉名不副实,但这家属于你高期待值下也不会失望的那种。”

  这里的所有品种10元起售,按价抓取称重。记者购买了一份10元的椒盐排条,等待了大约十分钟。拿到手后,金黄的排条衬着黄黄绿绿的葱蒜末子,“卖相”十足。轻轻一咬,明显的葱蒜香融合着酥脆口感,肉质紧实细嫩,不柴不油恰到好处,滋味也丰富浓郁。

  “人家的椒盐排条,要蘸醋、蘸酱油、蘸番茄酱,它这里不用,就是很香。”等待中,一名熟客这样介绍。

  “千万不要等小孩子放学时段再来买,排队吃不消!”下午时分,[开云体育]这家小店门口依然围着一圈人,家住附近的李女士向记者传授着经验,“饭点人总是多,要趁不是饭点的时候来买。”

  在居民们看来,这不成问题。“这个可以空口吃的。如果要当晚饭吃,回家再稍微回一下锅就可以。”李女士是这家店的常客,椒盐排条的吃法在她这里多种多样。她要求今天的排条“炸得嫩一点,不要放葱蒜。我回家要做糖醋排条。”原来,竟是将这里的椒盐排条当成了半成品菜。

  还有许多顾客直接买生的回去自己炸。“生的熟的价格都一样,但如果买的是生的,就分量上再多给加一些。”收银的阿姨告诉记者。

  与现代标准化的商超购物、线上购物相比,这里传统而灵活的售卖方式保留了最原生态的市井味儿:食客们会向店家提出无数个性化的需求,要生还是要熟,炸老些还是炸嫩些、要多少辣、要不要葱蒜、猪排要薄还是要厚、总价30元排条里鸡条鱼条要什么样的比例……而店家也凭超强的记忆力一一满足。

  为了尽量减少食客们拥在门口,店家有时候收完银会发放红色的塑料号码牌,领到这个牌子就可以放心大胆地去市场其他处逛,哪怕逛个半小时再来,属于你的那份椒盐排条还是会准确地递到你手中。

  而在柜台后一堆红色号码牌旁,还有一个装现金的塑料箩筐,扫码付款时代,仍有很多食客掏出现金来购买椒盐排条。“买了十几年了,一直都这样。”一位戴眼镜的老先生表示。

  曾是附近居民的“私家美食”,最近一两年却开始变得有名了。在去年入选大众点评“必吃榜”的16家长宁区餐饮中,其他都是能入门堂吃的餐厅或饭店,唯独这家是只有售卖窗口的小铺子。

  各种打卡博主也纷至沓来,“上海最好吃的椒盐排条”“老上海的排条诱惑”等等赞誉都落在这家小铺子里,曾有博主曾在不远处摆上小板凳和手机架,拍摄“当场买当场干饭”的内容。

  “这里不让拍摄,市场不允许。”特色椒盐排条的收银阿姨知道小店在这个市场里很热门,但不太清楚已经成为了网红打卡地。“有些自己来拍的我们不知道,后来市场出于安全考虑不让拍了。”也有博主曾表示,店家请他们不必宣传。在流量为王的时代,这多少显得有些“凡尔赛”。

  炸排条的师傅和收银阿姨都说自己不是老板,但附近居民有不同的说法。“他们是夫妻老婆店,这个老板娘还是小姑娘的时候就在这里做了。”就住在后面小区的刘阿婆说,印象里这个菜市场存在有二十来年了,这家特色椒盐排条也有十几年了。“好像2020年涨过价,之前椒盐排条不到19元一斤,炸猪排21元多,现在椒盐排条25元一斤,炸猪排35元一斤。但要说贵么也不贵,称10块钱排条回去就是一盘菜了。”

  小林是在北新泾工作的白领,家住虹口,通勤距离比较远。他是这家椒盐排条的常客,只要下班早,就爱来这里买。[开云体育]“我记得我小时候,这样的椒盐排条小铺子小摊位很多小区门口都有。那时候我家小区门口就有个阿姨做了一二十年,味道也非常好,我放学经常缠着父母要吃。后来她 ‘退休’了,她子女又不做这个,我们小区门口就没了。”小林表示,和记忆里那些无证美食摊位相比,像这样有个菜市场把这些美食小吃集合起来还是很“嗲”的。

  如果说“特色椒盐排条”是这条熟食街上的“王牌选手”,那么它与其他三十多家“邻居”则共同构成了嘉荟市场的“王牌部队”。

  不远处的张阿姨老摊头活杀爆鱼也是非常有特点的一家,开业于上世纪90年代,绝对的“老资历”。

  无论什么时候到店,都可以看见大师傅杀鱼现场:将活蹦乱跳的草鱼活杀后,几段粗壮新鲜的鱼肉放置在一旁,大师傅手拿菜刀刮鱼鳞、去鱼刺、分鱼肉……处理干净的鱼肉直接下锅,出锅后再放入早已调好冷却的秘制的酱汁里卤一下,完全现杀、现炸、现卖,还有前段、中段、尾巴三种位置可供选择。

  “很好吃,外层脆,内面嫩,甜咸正好,冷了味道也不错。”一名等待购买的食客表扬道。

  还有旁边的崇明散养三黄鸡铺子,有熟客介绍说这是北新泾三黄鸡头一家,皮脆肉嫩,肉冻也很好吃。

  此外,老北京烤鸭、酸菜鱼、河南黄牛肉、会喝牛奶的香酥饼、杨记手工芝麻糖、崇明热气羊肉、小绍兴白切鸡、平遥牛肉、金陵烧鹅盐水鸭、扬州老鹅、重庆夫妻肺片、五香猪头肉、正宗北方老面馍、清蒸童子鸡、[开云体育]正宗糖醋排骨、大眼包子、广东清远白斩鸡……

  在这条长约百米的室内熟食街里全国特色美食荟萃,鸡鸭鹅鱼牛羊猪一应俱全,从头到尾走一遍,三菜一汤轻轻松松;每家店挨个买过来,半个月正餐可以不重样。

  花半个小时、一个小时逛菜场,与花半个小时、一个小时等送菜到家的感觉终究是不同的,两者互为补充,但无法互相取代。在一些博主的推荐内容下,一些外地网友或不住在北新泾的表示“馋哭了”,多希望家附近能有这样可以逛的美食街与大菜场呀!

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