河南面食江湖里水煎包绝对是最被低估的

admin|

  河南主产小麦,有各种各样香喷喷的面食。烩面、焖面、板面等承包了河南人的午餐,菜角、油条、油饼等在河南人的早餐里有一定的分量,更不用说每天都少不了的馒头。

  不过,在河南面食江湖里,最被低估的绝对是水煎包。水煎包有多被低估?这么说吧,只要是河南的早餐店,九成以上都有水煎包的身影。

  河南人对于面食的喜爱,信阳人总是有不一样注解,作为河南最南边的地区,从小就是大米饭养大的,对面食[开云体育]的感情就少很多。

  我的小外甥女就是典型的信阳人,生在信阳,长在信阳,自小养成的习惯,爱吃米饭不爱吃面食每次回洛阳最难适应的就是饮食。

  家里人极力配合她的饮食,不过也想做过很多面食的尝试,无论是手擀面还是焖面都以失败告终,连面汤都不愿意多喝一口,偏偏例外的是水煎包。

  在吃过一次之后,水煎包便牢牢抓住了她的味蕾,每次回来都嚷着要吃,我妈做起来也乐意至极。

  相信很多河南人都会自己做水煎包,在我们洛阳,几乎家家都有一个专门做的大平底锅,是水煎包店的缩小版,专门用[开云体育]来做水煎包。

  说实话,我妈做饭很一般,但是做的水煎包很好吃,好吃到几个月不回家就会非常想念的地步。

  水煎包虽然好吃,但在河南的面食江湖里,根本没有一席之地,很少有人会提起它,然而却是无数在外河南人的乡愁。

  很多人会在网络上表达对水煎包的想念,在异乡的城市跑遍犄角旮旯,寻找家乡的味道,只为吃到一口正宗的水煎包。

  还有人会在某宝的特产店铺里购买水煎包,对于水煎包难求的地方,二次加工的半成品也足够宽慰游子的心。

  不过,水煎包看起来都差不多,但是好吃的和不好吃的差别很大,只有地道的河南人才能看出其中的奥秘。

  在河南,有早餐店的地方,到处都有在卖水煎包,尽管长得都差不多,但好吃的能排起长队,不好吃的食客廖廖。

  关于做水煎包的具体做法,每一家都有每一家的秘方,但是馅料就像商量好的一样,都出奇一致的爱用粉条。

  常常有外地人专门打卡水煎包后不解,为什么水煎包里都是粉条,而对于本地人来说,蓬松绵软的粉条可太好吃了。

  水煎包要想好吃,每一步都必须确保精确,和面的比例,面皮的厚薄,馅料的多少,上锅、出锅的时间、面粉水里淀粉的比例等等。

  水煎包的店铺大多是苍蝇小店,制作往往露天公开,对于等待的食客来说不失为一场精彩的表演。

  在水煎包的舞台上,有两拨人,一拨是表演的前奏,负责包,手里拿着专门的扁宽工具填馅,面皮上放满满的馅,一只手转着圈,速度很快,来不及看清馅料就被面皮包裹了。

  一波人是表演的高潮,包好的水煎包整整齐齐的上锅开始码进锅里,一个挨一个,从倒面粉水,倒油上色,利落的翻面,淋香油,出锅,往往一气呵成,从开始到结束也就几分钟。

  这样做出的水煎包融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻。

  在它迸发最美味的时候,大铲子拢出刚做好的水煎包就被一个个食客带走,而表演的最后一幕就是食客入口那一刻。

  水煎包几分钟出一锅,一锅能送走一波客人,个大又便宜,最多也就等个两三分钟,绝对是是一个早餐店能排起长队的终极秘诀。

  河南人的早晨大多是胡辣汤唤醒的,而每一个胡辣汤店里绝对少不了的是水煎包。

  水煎包起源于东京汴梁城,距今已有500多年的历史,现在开封大街小巷也有非常多卖水煎包的。

  胡辣汤,味道刚猛辛辣,像是一个在码头干活的精壮大汉。胡椒在这碗汤里,存在感极高,只需一口,从舌尖到喉处,再到肚腑,满是霸道。

  水煎包,发面制作,吃起来暄软,馅料咸香,更有底部焦脆的锅巴带来别样口感。

  一碗胡辣汤,几个水煎包,两者相辅相成,互相成就,对于开封人来说是一顿极满足的早餐。

  对于商丘人来说,胡辣汤并不是水煎包的最佳搭档,在商丘的早餐店,和水煎包组cp的往往是sa汤和豆粥。

  在商丘最出名的是永城的薛湖牛肉水煎包,我郑州租的房子附近有一家早餐店,招牌上就写着永城两个大字。

  不过他家不卖牛肉水煎包,就卖韭菜鸡蛋和粉条肉沫馅,一元两个,个头相当于别人家的两个,食客常常络绎不绝。

  根据我的观察,他家就不卖胡辣汤,只卖sa汤,每当有人点餐之后,老板都会拿着小碗先打一个生鸡蛋在碗底。

  sa汤做起来复杂,要先熬汤,一般羊和鸡一[开云体育]起熬,熬好的汤中撒入麦仁,待麦仁煮熟,在碗中打碎鸡蛋。

  我平时看到的就是这一步,之后用滚烫的鸡汤浇在打散的鸡蛋上,鸡蛋瞬间变蛋花,再在碗中配上胡椒、香油等材料,有的还会加香菜。

  冲好的sa汤,清晰可见羊油漂浮起来,鸡蛋滑嫩,汤底浓郁,偶尔还能品尝到细碎的鸡肉或羊肉丝,多重的口感让人忍不住一口接一口。

  豆粥和胡辣汤、sa汤更不一样,像浓稠版的豆浆,将大豆小米用水泡胀磨成沫儿,再煮成乳汁般颜色的糊糊,上面还会点缀着几粒腌制过的黄豆,滑润爽口。

  流水的搭档,铁打的水煎包,有的地方还会搭配咸汤、玉米糁汤,咬一口酥脆的水煎包,再喝一口甜或咸,便是河南人的早晨。

  相貌平平水煎包蕴藏着河南人朴实的性格,它随处可见,啥都能搭的特点,像极了走南闯北,辛勤耕耘的河南人。

0条大神的评论

发表评论

相关文章